Sulla scia di quanto già sancito recentemente da TasteAtlas, i formaggi italiani continuano a rappresentare l’eccellenza su scala globale.
Nella classifica di TasteAtlas (letteralmente l’atlante del gusto) stilata lo scorso febbraio 2023, il rinomato portale enogastronomico a livello internazionale ha decretato un record particolare per l’Italia. Nella top 10 dei formaggi, 8 sono italiani:
![Parmigiano Reggiano](https://in-italy.eu/wp-content/uploads/2023/06/formaggi-italiani-parmigiano-reggiano.jpg)
- Parmigiano Reggiano, Italia
- Gorgonzola piccante, Italia
- Burrata, Italia
- Grana Padano, Italia
- Oaxaca Cheese, Messico
- Stracchino di Crescenza, Italia
- Mozzarella di Bufala Campana, Italia
- Queijo Serra da Estrela, Portogallo
- Pecorino Sardo, Italia
- Pecorino Toscano, Italia
Dall’11a alla 50a posizione, ben 10 prodotti nostrani ottengono con orgoglio un riconoscimento che gli spetta di diritto. Parliamo di Pecorino Romano (15°), Bocconcini (16°), Taleggio (17°), Provola (20°), Stracciatella (23°), Fiore Sardo(24°), Mozzarella (28°), Gorgonzola dolce (37°), Caciocavallo Silano (42°) e Provolone del Monaco (44°)
Una tradizione che i nostri mastri casari portano avanti con dedizione e passione, artisti del gusto che onorano, giorno dopo giorno, l’eccellenza made in Italy.
Tante storie di piccole realtà che creano, con impegno e sacrifici, autentici capolavori per il palato. Come Andrea Cillo, ad esempio, ideatore di un laboratorio caseario il cui nome è tutto un programma. Alchimista Lactis, per l’appunto, rievoca davvero un processo in cui il latte si trasforma, come d’incanto, in prodotti pregiati.
![Andrea Cillo, Alchimista Lactis](https://in-italy.eu/wp-content/uploads/2023/06/alchimista-lactis-andrea-cillo-1.jpg)
Qui, però, la pietra filosofale capace di tramutare il piombo in materiali preziosi è la genialità di Andrea. Genialità unita al coraggio di ricominciare, rimettersi in gioco e imparare ex novo. Nel 2017, dopo la sua esperienza in Svizzera, crea qualcosa di semplice ma straordinario al tempo stesso.
![Il pecorino di Andrea Cillo](https://in-italy.eu/wp-content/uploads/2023/06/alchimista-lactis-pecorino.jpg)
Importa nella sua Sacrofano, pochi km a Nord da Roma, le tecniche innovative apprese durante la sua esperienza in alpeggio. Straordinarie la cura e l’attenzione verso le sue “creature”, delle autentiche gemme.
Parliamo del pecorino stagionato passato nel miele di castagno, il suo formaggio vaccino a pasta molle aromatizzato -sia internamente che sulla crosta- con delle spezie, il pecorino stagionato sulla paglia e massaggiato con il liquore alle pere o, ancora, il formaggio frizionato con la birra.
![Ebrosius, il formaggio lavato con la birra](https://in-italy.eu/wp-content/uploads/2023/06/alchimista-lactis-formaggio-ebrosius.jpg)
Accanto ai prodotti caseari di punta, conosciuti e imitati in tutto il mondo, sono queste le buone pratiche e le raffinatezze da promuovere, gioiellini che persino guide come TasteAtlas stentano a scovare…