Contorni: Accompagnamenti come insalate, verdure al forno o fritte, e piatti a base di legumi sono comuni. La scarola imbottita, una specie di insalata ripiena tipica della regione, è un contorno tradizionale.

Dolci: Il dolce è un aspetto cruciale del cenone in Campania. I mustaccioli (biscotti al cioccolato speziati), il roccocò (un tipo di biscotto duro e rotondo), e la struffoli (piccole palline di pasta fritte e ricoperte di miele) sono tra i più tradizionali. Anche il panettone e il pandoro, pur essendo di origine settentrionale, sono ormai diffusi.

Bevande: Il pasto è spesso accompagnato da vini locali, come il Falanghina o l’Aglianico, e si conclude con un digestivo come il limoncello.

Antipasti: Gli antipasti pugliesi sono vari e abbondanti. Spesso includono assaggi di prodotti locali come formaggi, salumi, olive, taralli e verdure sott’olio. Non possono mancare piatti a base di pesce, come alici marinate o insalate di mare.

Primi: I primi piatti sono fondamentali nel cenone pugliese. Classici includono le orecchiette, spesso servite con cime di rapa o con un ragù di carne. Altre opzioni possono essere risotti o zuppe di pesce, in particolare nella zona costiera.

Secondi Piatti: Nel cenone di Natale non mancano i piatti a base di pesce, come baccalà o branzino al forno. In alcune famiglie, la tradizione prevede anche piatti a base di carne, come l’agnello al forno o arrosti di maiale.

Dolci: Il cenone si conclude con una varietà di dolci tradizionali. Questi includono il cartellate (dolci fritti immersi nel vincotto o nel miele), le pettole (palline di pasta lievitata fritte e zuccherate), e i purceddhruzzi (simili agli struffoli campani). Non mancano dolci come il panettone e il pandoro.

Bevande: I vini locali accompagnano il pasto, con scelte che possono variare dal Negroamaro al Primitivo. Per concludere, spesso si serve un digestivo locale come il limoncello o l’amaretto.

Cenone di Natale in Calabria

Il cenone di Natale in Calabria è un evento che incarna profondamente la cultura e le tradizioni di questa vibrante regione del sud Italia. Caratterizzato da una cucina ricca e intensa, il cenone di Natale calabrese riflette la passione per i sapori autentici e la generosità tipica dell’ospitalità locale.

Antipasto: Sardella: Pasta piccante a base di piccoli pesci, ideale su crostini; Cipolla Rossa di Tropea: Servita cruda in insalate o come contorno; ‘Nduja: Salume morbido e piccante, ottimo spalmato su pane o bruschetta.

Primo: Fileja, pasta tipica, spesso condita con sugo di carne o ‘nduja; Pasta con le Sarde alla Calabrese: Una variante locale del piatto siciliano con sardine; Licurdia: Un piatto semplice e rustico a base di cipolle di Tropea.

Secondo: Pesce Spada alla Ghiotta: Pesce spada con pomodori, olive, capperi e peperoncino; Pitta di Patate: Torta rustica di patate, arricchita talvolta con salsiccia.

Dolce: Cuddrurieddru: Dolce natalizio fritto, spesso aromatizzato con anice; Tartufo di Pizzo: Gelato ripieno di cioccolato fondente e spesso ricoperto di cacao.

Bevande: Vini Locali: Come il Cirò (rosso e bianco) e il Greco di Bianco, che si abbinano bene ai sapori intensi della cucina calabrese.

Antipasti: Gli antipasti lucani includono spesso una selezione di salumi e formaggi locali come il lucanica (un tipo di salsiccia) e il pecorino di Filiano. Non mancano verdure sott’olio e antipasti a base di legumi, come lenticchie o ceci.

Primi: I primi piatti sono fondamentali e possono variare a seconda delle tradizioni familiari. Spesso si trovano piatti di pasta fatta in casa, come i fusilli con ragù di carne (possibilmente di cinghiale o agnello) o le lagane con ceci, una sorta di pasta simile alle tagliatelle.

Secondi: I secondi piatti includono spesso carni arrosto o in umido, come l’agnello alla lucana o la carne di maiale. In alcune zone, soprattutto quelle vicine alla costa, si possono trovare anche piatti a base di pesce.

Contorni: I contorni includono spesso verdure locali come peperoni cruschi (peperoni essiccati e fritti), melanzane, zucchine e insalate stagionali.

Dolci: Il cenone di Natale si conclude con una varietà di dolci tradizionali. Tipici sono i calzoncelli (dolci fritti ripieni di castagne, cioccolato, ceci o ricotta), la pignolata (palline di pasta dolce ricoperte di miele) e il panettone o il pandoro, ormai diffusi in tutta Italia.

Bevande: I vini locali, come l’Aglianico del Vulture, accompagnano il pasto e sottolineano i sapori intensi dei piatti lucani. A fine pasto, non può mancare un buon digestivo, come il liquore alla liquirizia o al finocchietto selvatico.

Antipasti: Gli antipasti possono includere una varietà di salumi e formaggi locali, come la soppressata e il caciocavallo. Sono anche comuni le preparazioni a base di verdure, come le olive all’ascolana (olive ripiene e fritte).

Primi: I primi piatti tradizionali includono pasta fatta in casa, come i cavatelli, spesso serviti con un sugo di carne o con verdure di stagione. Altre possibilità sono zuppe e brodi, come la zuppa di cardoni (cardi) o la minestra maritata, un brodo ricco con carne e verdure.

Secondi: I secondi piatti possono variare da carni arrosto, come l’agnello o il maiale, a preparazioni di pesce, specialmente nelle aree costiere. Il baccalà è un piatto tradizionale di Natale in molte regioni italiane, incluso il Molise.

Contorni: I contorni includono spesso verdure cotte o insalate, come la cicoria o altre verdure stagionali.

Dolci: I dolci tradizionali di Natale in Molise possono includere torrone, mostaccioli (biscotti speziati al cioccolato), e pigna (un dolce a lievitazione naturale simile al panettone). Altri dolci tipici sono i calcionetti, dolcetti fritti ripieni di ceci, cioccolato, nocciole o castagne.

Bevande: Il pasto può essere accompagnato da vini locali, come il Tintilia, un rosso tipico del Molise. Per concludere, si può servire un liquore locale, come il genziana o il limoncello.

Antipasti: Spesso include una varietà di frutti di mare come gamberetti, calamari, e insalate di mare. Altri antipasti tradizionali possono includere caponata (un contorno di verdure in agrodolce) e formaggi locali come il Pecorino Siciliano.

Primi: I primi piatti possono variare da paste con condimenti a base di pesce, come la pasta con le sarde, a minestre e zuppe di pesce. Un altro classico è il risotto al nero di seppia.

Secondi: Il pesce è spesso il protagonista dei secondi piatti, con preparazioni come il baccalà alla siciliana o la pesce spada alla ghiotta. In alcune case, si possono trovare anche piatti di carne, come l’agnello al forno.

Contorni: Contorni tipici includono insalate fresche, verdure grigliate o al forno, e preparazioni tipiche come i broccoli arriminati (broccoli cucinati con uva passa e pinoli).

Dolci: I dolci sono un punto forte della cucina siciliana. Tradizionali del periodo natalizio sono i buccellati (dolci ripieni di frutta secca), i torroni e la frutta martorana (dolci di marzapane colorati a forma di frutta). Altri dolci famosi includono il cannolo siciliano e la cassata.

Bevande: I pasti possono essere accompagnati da vini siciliani come il Nero d’Avola o il Marsala. A fine pasto, spesso si serve un amaro siciliano o un limoncello.

Antipasti: Gli antipasti sardi spesso includono salumi locali come il salsiccia sarda e formaggi come il pecorino sardo. Altri antipasti tipici sono i carciofi alla sarda e le bottarga di muggine, una specialità di uova di pesce essiccate.

Primi: I primi piatti tradizionali includono la malloreddus (gnocchetti sardi) con sugo di salsiccia, pomodoro e zafferano. Altri piatti possono essere zuppe di pesce o minestre di legumi e cereali come la fregola, una pasta tipica sarda spesso servita con arselle (vongole).

Secondi: Per i secondi, piatti come il porceddu (maialino da latte arrosto) sono molto popolari. Il pesce e i frutti di mare, come l’aragosta alla catalana, sono anche una scelta comune, soprattutto nelle zone costiere.

Contorni: I contorni includono spesso piatti a base di verdure, come le verdure alla griglia o i carciofi fritti. Le patate al forno con erbe aromatiche sono un’altra opzione popolare.

Dolci: I dolci tradizionali di Natale includono il sebadas (un dolce fritto ripieno di formaggio e coperto di miele), i torroni sardi e i papassini (piccoli biscotti con uvetta e mandorle). Il panettone e il pandoro, pur non essendo originari della Sardegna, sono ormai presenti sulle tavole natalizie.

Bevande: Il pasto può essere accompagnato da vini sardi come il Cannonau o il Vermentino. I liquori locali, come il mirto o il limoncello, sono spesso serviti come digestivi a fine pasto.