Sal De Riso, l’eccellenza dolciaria della Costiera Amalfitana da oltre 40 anni

La Pasticceria Sal De Riso rappresenta un vero e proprio tempio del gusto e dell’eccellenza nel panorama dolciario italiano, nata dall’ingegno e dalla passione del maestro pasticciere Salvatore De Riso. La storia di questa celebre pasticceria, la sua offerta culinaria, le innovazioni apportate nel campo della pasticceria e l’impatto che ha avuto sulla comunità locale e sulla cultura culinaria italiana ed internazionale hanno influenzato l’intero mondo dolciario, ed in particolare l’impatto del suo piccolo paesino nella Costiera Amalfitana.

La storia di Sal De Riso

Salvatore De Riso, conosciuto affettuosamente come Sal, si distingue come uno dei principali pasticceri italiani, contribuendo all’innovazione della ricca tradizione dolciaria nazionale. Immerso nella terra dove i limoni regnano sovrani nella cucina locale, De Riso ha saputo elevare il celebre “sfusato amalfitano”, emergendo come uno dei più eminenti ambasciatori della Costa d’Amalfi a livello globale.

Nato nel 1966 a Minori, un piccolo paesino incastonato lungo la Costiera Amalfitana, De Riso manifesta fin da giovane un innato talento culinario e una fervente passione per i dolci. Dopo aver frequentato l‘Istituto Alberghiero di Salerno, fa i suoi primi passi nelle cucine di rinomati hotel della zona, tra cui l’Hotel Caruso e l’Hotel Palumbo a Ravello, nonché il San Pietro di Maiori. Tuttavia, dopo sette anni di esperienza in ambito alberghiero, a soli 21 anni decide di dedicarsi completamente alla pasticceria, seguendo la sua vera vocazione.

Comunica la sua decisione alla famiglia, che gestiva un piccolo bar tabacchi, chiedendo sostegno agli artigiani locali di Minori. Questi, felici di poter aiutare il giovane Sal, offrono il loro contributo consentendogli di utilizzare il forno e fornendo assistenza in vari settori, come la falegnameria.

La famiglia De Riso godeva già di grande rispetto nella comunità di Minori: sin dal 1908 gestiva un bar storico rinomato per i suoi gelati estivi e granite al limone, tra i più celebri della zona. Nel 1940, il padre di Salvatore, Antonio, rinnova il bar, rilevando tutte le quote della tabaccheria dai parenti e trasferendo successivamente il locale in prossimità della futura pasticceria di Salvatore; oggi quel locale è gestito da Alessandro De Riso, fratello di Sal.

La famiglia continua a svolgere un ruolo fondamentale nel mondo di Sal De Riso: sua moglie, Anna De Nunzio, si distingue come l’abile mente imprenditoriale della pasticceria, affiancando sempre Sal in ogni sua iniziativa. I figli, Anastasia e Antonio, contribuiscono regolarmente ai progetti del padre e sono spesso menzionati nei numerosi libri scritti dal maestro pasticcere campano. Gran parte del successo del marchio Sal De Riso – Costa d’Amalfi è attribuibile a De Nunzio, una donna dotata di un’intelligenza acuta e di un innato fiuto per gli affari e le tendenze.

Il primo dolce firmato “Sal De Riso”

Nel 1988, una brillante intuizione proietta Sal De Riso ai vertici della scena gastronomica italiana: accanto ai classici dolci napoletani, emergono le novità che lo hanno reso celebre. Nasce così il Profitterol al limone, utilizzando i limoni della Costa d’Amalfi, un trionfo di morbidezza e gusto che attira golosi da tutta la regione e ben presto da tutta Italia.

De Riso comprende rapidamente che questa strada potrebbe condurlo al successo. Inizia quindi a esplorare nuove ricette, anticipando il ruolo cruciale che la tecnologia avrebbe giocato nei decenni successivi. Il successo economico e la lode della critica permettono a Salvatore di investire, e il suo piccolo laboratorio cresce gradualmente per accogliere nuovi macchinari. Affrontando la sfida delle temperature elevate della Costiera Amalfitana, porta a Minori l’abbattitore, diventando uno dei primi pasticceri italiani ad adottare questa tecnologia.

La delizia al Limone, il celebre dolce di Sal

Un anno dopo, nel 1989, arriva un’altra ondata du gusto: la Delizia al limone con lo sfusato amalfitano. Sebbene non sia stata una sua invenzione originale, De Riso la modifica, rendendola celebre grazie al suo tocco personale. La paternità di questo dolce va invece attribuita al maestro Carmine Marzuillo, noto pasticcere sorrentino, che la presentò per la prima volta nel 1978. De Riso merita riconoscimento per aver reso commerciabile e mediaticamente esposta questa delizia, ispirata dai suoi ricordi d’infanzia.

Nel 1989, De Riso riesce a ricreare il sapore della sua infanzia, ispirandosi alla bevanda quotidiana di latte fresco con buccia di limone.

Modifica la celebre ricetta del collega di Sorrento, trasformandola nella sua iconica torta Ricotta e Pere nel 1998. Questo dolce, nato dall’idea di utilizzare esclusivamente prodotti locali, diventa immediatamente un successo nazionale, ammirato da semplici appassionati e gourmet raffinati. Anche se la ricetta è stata replicata in tutto il mondo, De Riso non può evitare che altri pasticceri e persino catene industriali tentino di imitarla, ma preferisce concentrarsi sulla sua arte piuttosto che litigare per i diritti di proprietà intellettuale.

La creazione dolciaria

Nel 2007, De Riso presenta al mondo la sua Caprese al limone con cioccolato bianco, un’altra creazione che diventa un dolce tradizionale italiano. Poche sono le persone nel mondo culinario che possono vantarsi di aver creato un piatto così iconico, e De Riso ha dimostrato di essere uno di loro, aggiungendo un’altra pietra miliare alla sua già illustre carriera.

Il repertorio di Sal De Riso vanta una vasta gamma di dolci che deliziano i sensi e soddisfano i palati più esigenti. Ciò che rende speciali i dolci di Sal De Riso non è solo la maestria tecnica e la perfezione dei sapori, ma anche l’amore e la passione che egli mette in ogni preparazione. Ogni torta, ogni bignè, ogni biscotto è il frutto di anni di esperienza, di studio e di ricerca della perfezione, e rappresenta un omaggio alla ricca tradizione gastronomica della sua terra d’origine.

Ogni monoporzione è una piccola opera d’arte, preparata con maestria e cura nei minimi dettagli. Dal classico tiramisù alle creazioni più innovative come il tortino al cioccolato fondente e arancia candita, ogni dolce è una sinfonia di gusti e consistenze che soddisfa anche i palati più esigenti.

Tra le proposte di Sal De Riso, spiccano anche le monoporzioni al limone, che celebrano l’aroma fresco e vibrante dei limoni della Costiera Amalfitana. La delicatezza dei sapori e la perfezione delle decorazioni trasformano ogni boccone in un’esperienza unica e indimenticabile.

L’innovazione è al centro di ogni creazione, con proposte originali che spaziano dalle torte di frutta fresca ai dessert al caffè, dalle mousse leggere e vellutate ai dessert al cioccolato che fanno venire l’acquolina in bocca solo a guardarli.

I riconoscimenti ottenuti da Sal De Riso

Sal De Riso emerge come un’icona indiscussa della Costiera Amalfitana, una figura che incarna la forza, la saggezza e la determinazione di questa terra ricca di tradizioni e fascino. Descritto come un pasticcere completo, De Riso è considerato una sorta di leggenda vivente, capace di trasmettere l’atmosfera incantata delle favole o di dominare le conversazioni più sofisticate sulle tecniche e le innovazioni dell’arte culinaria contemporanea.

Le parole affettuose pronunciate da Antonella Clerici, la celebre conduttrice televisiva, rispecchiano il profondo rispetto e l’ammirazione che De Riso ha suscitato nel mondo dello spettacolo. Grazie alla sua partecipazione alla Prova del Cuoco, uno dei programmi culinari più seguiti in Italia, De Riso ha avuto l’opportunità di condividere con il pubblico nazionale la sua visione della pasticceria, caratterizzata da un connubio perfetto tra tradizione e innovazione.

Oltre alla sua carriera televisiva, De Riso dedica una parte significativa del suo tempo e della sua energia al calcio, una passione che condivide con la sua dedizione per la pasticceria. In qualità di presidente della squadra di calcio Sal De Riso – Costa d’Amalfi, si impegna costantemente per portare avanti il nome della sua amata Costiera, con l’obiettivo di far crescere la squadra e di raggiungere traguardi sempre più ambiziosi.

Il successo e il prestigio di De Riso non si limitano al mondo dello spettacolo e dello sport, ma si estendono anche al settore culinario. Grazie al suo talento straordinario e alla sua dedizione instancabile, De Riso è stato insignito di numerosi riconoscimenti e premi prestigiosi nel corso degli anni. Tra questi, spicca il titolo di Re del panettone conferitogli dalla Guida Pasticcerie e Pasticcieri d’Italia del Gambero Rosso, che testimonia il suo eccezionale contributo alla tradizione dolciaria italiana.

Oltre ai suoi successi con il panettone, De Riso ha ottenuto riconoscimenti anche per altre creazioni, come le sue deliziose colombe, tra cui la celebre colomba ricotta e pere che è stata inclusa tra le migliori in Italia. La sua medaglia d’oro dall’Accademia Maestri Pasticcieri è un ulteriore attestato della sua maestria e del suo impegno nel diffondere le tradizioni culinarie italiane in tutto il mondo.

Attraverso i suoi libri e le sue apparizioni televisive, De Riso condivide generosamente le sue conoscenze, le sue ricette e la sua passione per la pasticceria, ispirando aspiranti cuochi e appassionati di gastronomia in tutto il mondo. La sua figura è diventata un punto di riferimento per chiunque ami la buona cucina e la bellezza della Costiera Amalfitana.

La pasticceria di Minori, nel cuore della Costiera Amalfiata

Il punto vendita originale della Pasticceria Sal De Riso si trova a Minori, un incantevole borgo della Costiera Amalfitana. Con una vista mozzafiato sul mare, la pasticceria è diventata una tappa obbligata per gli amanti dei dolci di qualità.

Oltre alla produzione di dolci eccezionali, Sal De Riso ha avuto un impatto significativo sulla comunità locale. La pasticceria è diventata un importante datore di lavoro nella regione e ha contribuito a promuovere la Costiera Amalfitana come destinazione culinaria di eccellenza.

Al centro del negozio si erge un imponente bancone, su cui sono disposte con cura tutte le creazioni di De Riso. È un’esperienza emozionante sedersi al tavolo, immergendosi nella scelta tra le classiche prelibatezze e le novità giornaliere proposte con passione da Sal e dal suo affiatato staff.

La Pasticceria Sal de Riso rappresenta oggi un vero gioiello per Minori e per l’intera Costiera Amalfitana. Grazie alla straordinaria qualità dei suoi prodotti – basti pensare alla celebre Delizia al limone e alla Torta ricotta e pere – e alla sua forte visibilità mediatica sia in Italia che negli Stati Uniti, dove la collaborazione con Stanley Tucci in un popolare programma televisivo ha catturato l’attenzione del pubblico internazionale, Salvatore de Riso è diventato un’autentica attrazione turistica di fama mondiale.

La sua pasticceria è un punto di riferimento imprescindibile per i visitatori, che rappresentano una tappa irrinunciabile per i viaggiatori più esigenti, anche grazie alla recente apertura di un ristorante gourmet sul Lungomare, che propone le prelibatezze del territorio campano. La sua posizione strategica lo rende un luogo imperdibile, consigliato nelle principali guide turistiche e dagli operatori del settore.

Dal suo vasto laboratorio situato a Tramonti, dove lavorano abilmente circa 40 pasticceri talentuosi, le famose monoporzioni di De Riso vengono distribuite in tutto il territorio italiano. Inoltre, è possibile individuare i bar convenzionati che acquistano direttamente le prelibatezze direttamente dal pasticcere.

Se ci si trova invece in Costiera Amalfitana, una visita alla pasticceria di De Riso è un must assoluto. Il locale accoglie i visitatori con un’atmosfera incantevole, arricchita dall’eleganza delle ceramiche e delle maioliche di Vietri. Ogni prodotto in vendita, che comprende non solo dolci ma anche liquori, distillati, conserve e infusi fatti in casa, è esposto su splendidi mobili vintage, regalando l’impressione di entrare in una dimora signorile di Minori.